Для тех, кто устал от майонезных салатов и холодца, я выбрала оригинальные, но простые рецепты с овощами и фруктами. Если вас смущает то, что подборка получилась вегетарианская, добавьте к столу мясную нарезку или запеченную рыбу.
Все эти блюда я пробовала готовить сама и тестировала на своей семье. Пострадавших нет, а мой личный рейтинг повара вырос в разы. Поэтому, смело рекомендую. При подборе рецептов у меня было несколько критериев:
- сезонность главных ингредиентов
- простота приготовления
- эстетичный внешних вид
У каждого растительного продукта есть свой сезон созревания, и в этот период овощи и фрукты наиболее полезны.
К сезонным овощам декабря относятся:
- белокочанная, брюссельская, краснокочанная, цветная капуста;
- лук репчатый, порей;
- картофель (поздние сорта);
- морковь, репа, свекла;
- сельдерей, петрушка, укроп, другие виды зелени;
- топинамбур;
- тыква.
Также на прилавках появляются вкуснейшие, спелые зарубежные фрукты:
- мандарины, апельсины, лимоны;
- гранаты, грейпфруты, помело;
- киви, манго, ананасы, авокадо, хурму.
Из отечественных фруктов можно отметить яблоки, груши. Перечисленные вкусности доступны на протяжении всей зимы.
Легкие салаты
Салат с хурмой. Выглядит очень нарядно, ярко сочетает в себе сладкий, соленый и острый вкусы.
Ингредиенты:
- хурма — 2 шт
- брынза — 250 г
- салат зеленый (любой, я делала и с айсбергом и с фрилис) — 1 упаковка
- грецкий орех — 50 г
- оливковое масло — 6 столовых ложек
- горчица французская — 1 чайная ложка
- мед жидкий — 1 чайная ложка
Хурму, брынзу и салат нарезать, положить в салатник. Приготовить заправку: смешать масло, горчицу и мед (если мед густой, предварительно растопить его). Полить салат. Грецкий орех обжарить на сухой сковороде, порубить на кусочки. Посыпать сверху. Салат готов! Интересной будет коллаборация с розовым вином.
Свекольный салат. Этакий “фруктовый винегрет”, альтернатива классическому.
Нам понадобится:
- свёкла — 4 шт
- яблоко — 2 штуки
- апельсин — 2 шт
- оливковое масло — ¼ стакана
- бальзамический уксус — 2 столовые ложки
- сахар — ½ чайной ложки
- фисташки — 50 грамм
Свёклу варить пока она не станет мягкой (от 30 минут в кипящей воде), остудить, почистить и нарезать кубиками. У яблок вырезать середину, нарезать кубиками. Апельсины почистить, порезать. Положить все в глубокий салатник. В отдельной миске смешать масло, уксус и сахар. Добавить заправку в салат и хорошо перемешать. Сверху посыпать солеными фисташками. Можно подобрать легкие красные вина: австрийский блауфранкиш, испанскую менсию или божоле.
Основные блюда
Тыквенный суп. Да-да, и в новогоднюю ночь можно есть суп. Кто вам запретит? Тем более такой: сладко-сливочный с привкусом карри.
Ингредиенты:
- тыква — 500 г
- лук порей (можно заменить репчатым) — 1 белая часть стебля
- чеснок — 1 зубчик
- карри — 2 чайные ложки
- соль по вкусу
- сливки 10% — 200 мл
- масло гхи (или сливочное) — для обжарки
Лук порезать кольцами, немного обжарить на масле в кастрюле с толстым дном. Добавить порезанный чеснок. Тыкву очистить от семечек и кожуры, порезать кусочками. Положить в кастрюлю с луком и чесноком, залить водой. Добавить соль и карри. Варить, под крышкой пока тыква не станет мягкой. Выключить огонь, слить из кастрюли бульон (не выливать его!) и превратить содержимое в пюре блендером. Влить сливки и еще раз хорошо перемешать. Если вам кажется, что суп очень густой — добавьте овощной бульон. Можно подавать с сухариками или тертым сыром. Раз уж мы решили есть суп, почему бы не есть его с вином?
С густым тыквенным супом ладит гевюрцтраминер и мускат.
Драники. Обычные, знакомые с детства, сытные драники.
Нам понадобится:
- картофель — 800 гр (8 средних штук);
- яйцо — 1 куриное;
- мука — 2-3 столовые ложки
- подсолнечное масло для жарки;
- соль, перец — по вкусу
Для соуса: кефир и сметана (1:1), измельченный зубчик чеснока, соль и хмели-сунели по вкусу.
Моем и чистим картофель. Натираем на крупной терке. Добавляем яйцо, муку, соль, перец. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем каждый драник до золотистого цвета с двух сторон. Подаем со сметаной или с соусом и (сюрприз!) шампанским! А иначе, что за новый год такой. И это не шутка: с сольными блюдами из картофеля отлично сочетаются игристые вина: шампанское, креман, кава, трентодок. Если же “газированное” вино не для вас, берите выдержанное шардоне.
Десерт!
Груша с сыром и орехом. До сладкого может и не дойти, но лучше быть готовыми ко всему.
Нам понадобится:
- груша — 2 шт
- сыр дорблю — 75 грамм
- грецкий орех — 15 грамм
- мед — 5 грамм
Груши разрезать вдоль и удалить середину. Сыр покрошить и выложить в середину груш. Запекать в духовке 25 минут при 180 градусах. Достать из духовки, посыпать рублеными орехами и полить медом. Возьмите в дополнение сладкое вино: Шато Тимберлей, Шато Кот Бель Робер Жиро, Мерсо, Вувре.
Если кухня — ваше царство, и вы никогда не перепутаете сельдерей с брокколи, смело экспериментируйте. С количеством ингредиентов, дополнительными специями и соусами. Если же вы с трудом нашли на кухне нож и не знаете, как включается плита — лучше пока следовать четким инструкциям.
Не обязательно покупать вина к каждому блюду, можно выбрать одно или два сочетания, наиболее интересных именно вам. Приятного аппетита!
