ПАСТА ОТ ШЕФА В СЫРЕ ПАРМЕЗАН
Рецепт бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow
Ингредиенты:
Лингвини – 80 г
Сливки 33% — 200 мл
Трюфельная паста – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Масло трюфельное – 5 г
Приготовление:
1.Лингвини варить 8 минут.
2.Сливки с трюфельной пастой и сливочным маслом смешать и разогреть.
3.Голову пармезана как следует прогреть горелкой, когда сыр уже начал немного плавится добавить лингвини и получившийся трюфельный соус.
4.Активно замешать пасту в голове пока сыр не застыл.
5.После выложить на тарелку, натереть пармезан, пару капель трюфельного масла сверху и натереть свежий чёрный трюфель пару грамм.
ТРОФИ С РАГУ ИЗ КРОЛИКА И СКАМОРЦЕЙ
Рецепт шеф-повара Кристиана Лоренцини, ресторан Chistian
Ингредиенты:
Паста трофи – 100 г
Фарш из кролика – 250 г
Сыр скаморца копченый – 30 г
Масло оливковое – 20 г
Морковь очищенная – 20 г
Чеснок очищенный – 5 г
Сельдерей – 20 г
Лук очищенный – 20 г
Томаты в собственном соку – 150 г
Бульон овощной или куриный – 150 г
Свежая зелень (по желанию) – 3 г
Соль, перец – по вкусу
Розмарин – 2 г
Приготовление:
1.В разогретую сковороду влить оливковое масло, выложить мелко нарезанные овощи и немного обжарить.
2.Добавить фарш, томаты, овощной бульон и розмарин. Протушить, пока бульон не выпарится полностью (примерно 40 минут).
3.В отдельной кастрюле отварить пасту трофи до состояния аль денте.
4.Нарезать сыр скаморца на маленькие кубики.
5.В сковороду к рагу отправить отваренную пасту трофи и нарезанный сыр. Добавить оливковое масло extra virgin, перемешать.
6.Подавать блюдо горячим, украшенным веточкой розмарина и зеленью (по желанию).
СПАГЕТТИ С ВОНГОЛЕ
Рецепт шеф-повара Сергея Кондакова, ресторан Sixty
Ингредиенты:
Спагетти — 80 г
Вонголе (свежемороженные) — 250 г
Вино белое сухое — 80 г
Соус песто — 25 г
Лук шалот — 10 г
Чеснок — 5 г
Оливковое масло — 50 г
Соль – по вкусу
перец — по вкусу
Приготовление:
1. Чеснок, лук шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавить вонголе, белое вино и тушить под закрытой крышкой до открытия ракушек (2-5 минут).
3. Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
4. Добавить спагетти к соусу с вонголе, перемешать, добавить соус песто, соль, перец и довести до готовности.
5.Выложить готовые спагетти на тарелку и украсить листьями базилика.
ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ
Рецепт шеф-повара Виталия Мурачёва, Tishinka Gastro Hall, Корнер Pasta Bob’s
Ингредиенты:
Тигровые креветки — 6-8шт
Чеснок — 2г
Петрушка свежая — 2г
Бульон (овощной или куриный — )50г
Бульон от варки пасты — 40г
Сливки 33% — 40г
Базилик свежий — 3г
Масло оливковое — 5г
Соль – по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1.В сковороду добавить креветки, чеснок и бульон, готовить на среднем огне 1 минуту. Далее добавить рубленную петрушку, сливки, соль и перец.
2.Через 30 сек добавить отваренную до состояния «аль-денте» пасту и немного воды, в которой она варилась (пасту желательно приготовить самим из яйца, муки твердых сортов пшеницы, соли и оливкового масла).
3.Добавить сразу с пастой, целые листья базилика.
4.Интенсивно перемешивая и выпаривая, довести в течении 30 секунд до легкого загустения, когда соус становится шелковистым и обволакивает пасту!
КАЗЕРЕЧЧЕ С БРОККОЛИ
Рецепт шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KUZNYAHOUSE
Ингредиенты (на 1 порцию):
Паста Казеречче (или любая другая) — 70 г
Брокколи — 80 г
Масло сливочное — 15 г
Растительное масло — 10 мл
Куриный бульон — 100 мл
Соус песто — 15 г
Кедровые орехи — 5 г
Сыр горгонзола — 40 г
Способ приготовления:
1.Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить брокколи.
2.Добавить куриный бульон, сливочное масло, сыр горгонзола, соус песто и кедровые орехи, довести до состояния густого соуса.
3.Отдельно отварить макароны до полуготовности.
4.Добавить макароны к брокколи и томить 4-5 минут до готовности, при необходимости добавляя бульон.
