Осень цветет — нам хочется тепла и уюта! Кроме того, большинство работают из дома, не повод ли порадовать себя и близких вкусным обедом и ужином? Совместно с лучшими ресторанными шеф-поварами, мы приготовили для вас подборку рецептов из тыквы, сезонного продукта.
ТЫКВЕННЫЙ СУП
Рецепт бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow
Ингредиенты:
Тыква – 500 гр.
Лук шалот – 50 гр.
Чеснок – 10 гр.
Морковь – 50 гр.
Бульон овощной – 400 гр.
Тимьян – 3 гр.
Розмарин — 2 гр.
Масло оливковое – 30 мл.
Сахар – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Приготовление:
1.Тыкву помыть и разделить на 2 части по 250 гр. Одну половину тыквы порезать и отправить в духовку. Запекать до готовности при температуре 180C.
2.Овощи помыть и порезать. Далее обжарить одну половину тыквы с луком и остальными ингредиентами на оливковом масле.
3.Залить овощи заранее подготовленным овощным бульоном и варить 20 минут на слабом огне.
4.Затем добавить запеченную тыкву и варить еще 5 минут.
5.Измельчить овощи в блендере до получения однородной массы. Добавить сахар, соль и перец по вкусу.
СТЕЙК ИЗ ПОДКОПЧЕННОЙ СЕМГИ И СОУСОМ ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ И БРУСНИКИ
Рецепт шеф-повара Светланы Югай, ресторан Erwin.Река
Ингредиенты:
Филе семги на коже — 200 гр.
Масло растительное — 50 гр.
Масло сливочное — 10 гр.
Тыква — 70 гр.
Брусника с/м — 10 гр.
Сахар — 10 гр.
Бульон рыбный — 50 гр.
Кресс-горох — 5 гр.
Приготовление:
1.Филе семги обжарить на растительном масле с двух сторон. Сверху положить кусок сливочного масла для нежности рыбы. Посолить и поперчить по вкусу.
2.Тыкву запечь в духовке. Переложить в блендер и взбить до однородной массы. Добавить рыбный бульон и сливочное масла для загустения соуса. Посолить по вкусу.
3.Бруснику засыпать сахаром сверху и поставить в тепло, чтобы брусника отдала сок и сахар.
4.Выложить на тарелку в центр филе семги, по кругу распределить пюре из тыквы и ягоды брусники.
КРЕМ СУП ИЗ ТЫКВЫ
Рецепт шеф-повара Игоря Шурупова, ресторан Accenti
Ингредиенты:
Тыква — 350 гр.
Сливки 33% — 60 мл.
Молоко — 40 мл.
Соль — по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Креветки королевские — 2 шт. (40 гр.)
Гребешок — 1 шт. (20 гр.)
Хлебные гренки — 2 шт.
Кресс салат — 50 гр.
Масло оливковое
Приготовление:
1.Тыкву Баттернад очистить от кожуры и семечек. Нарезать кубиком 2 на 2 см. и отправить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 3-4 часа. Далее переложить готовую тыкву в блендер и взбить до пюре.
2.В готовое пюре добавить сливки, молоко, соль, сахар и довести до кипения.
3.В это время обжарить креветки без головы и гребешок на оливковом масле. Посолить и поперчить по вкусу.
4.Для подачи тыквенного супа сверху положить креветки и гребешок. Украсить 2 хлебными гренками и кресс салатом.
САЛАТ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ С ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ
Рецепт шеф-повара Алены Солодовиченко, гранд-кафе Dr.Живаго
Ингредиенты:
Морковь очищенная – 40 гр.
Тыква – 40 гр.
Сельдерей корень – 30 гр.
Сок лимона – 5 гр.
Пудра сахарная – 4 гр.
Мини салат – 5 гр.
Масло оливковое – 10 гр.
Свекла очищенная – 30 гр.
Клюква сушеная – 35 гр.
Приготовление:
1.Корнеплоды нарезать соломкой.
2.Добавить сушеную клюкву и заправить салат оливковым маслом, соком лимона и сахарной пудрой.
3.Украсить микро базиликом (мини салатом).
ТЫКВЕННЫЙ СУП С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И МИНДАЛЕМ
Рецепт шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KUZNYA Cafe
Ингредиенты:
Тыква — 1 кг.
Масло оливковое — 100 мл.
Тимьян — 5 гр.
Соль — по вкусу
Белый лук — 200 гр.
Картофель — 200 гр.
Имбирь — 30 гр.
Чеснок — 20 гр.
Бульон (Овощной или мясной) — 1,5 л.
Кокосовые сливки — 140 мл.
Миндальные лепестки — 5 гр.
Приготовление:
1.Тыкву разрезать пополам. Запекать с кожей и семечками, с добавлением оливкового масла, тимьяна и соли при температуре 180С. Когда тыква станет мягкой, вынуть из духовки и дать остыть. Затем очистить от кожуры и семян.
2.Чеснок и лук порезать и обжарить на оливковом масле.
3.Лук, картофель, имбирь, обжаренный чеснок и лук залить бульоном. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Добавить тыкву, кокосовые сливки и взбить блендером.
4. При подаче полить оливковым маслом и украсить миндальными лепестками.
ПАСТА ИЗ ЛЕТНЕЙ ТЫКВЫ С ПАСТОЙ ТАХИНИ И ФИНИКАМИ
Рецепт шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KUZNYAHOUSE
Ингредиенты:
Летняя тыква — 500 гр.
Паста тахини — 35 гр.
Йогурт греческий — 70 гр.
Кумин — 1 щепотка.
Масло оливковое
Соль – по вкусу.
Перец — по вкусу.
Ингредиенты для финикового сиропа:
Финики — 250 гр.
Вода — 250 мл.
Приготовление:
1.Летнюю тыкву разрезать пополам. Запекать с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем при температуре 180С в духовке до тех пор, пока она не станет мягкой.
2.Финики залить водой и варить в течение часа. Затем остудить, процедить и убираем плоды. Выпаривать на медленном огне до консистенции сиропа.
4.Тыкву очистить от кожуры и семечек, очень мелко нарезать и смешать с пастой тахини и греческим йогуртом. Добавить шепотку кумина и оливковое масло. Солим и перчим по вкусу.
5.Перед подачей полить блюдо финиковым сиропом.
