Бариста… сколько романтических историй написано о них, а сколько девичьих (и юношеских) сердец пропускает удар при мысли о мимолетном флирте! Людям свойственно романтизировать профессии. А как иначе? Многим нравится сидеть в кофейне, мечтательно думать о своем, поглядывая на осенний пейзаж за окном, пока бариста-красавчик делает тыквенный латте. Но какова реальность бариста из маленького московского городка?
Я бариста со стажем год — и я хочу поделиться своей историей.
После школы я хотела и учиться, и работать — так что, выйдя с ЕГЭ, была готова сразу броситься в омут взрослой жизни за любую копейку. Первую свою кофейню я нашла совершенно случайно: зашли с друзьями перед поездкой на день открытых дверей в университет, в качестве шутки заполнила анкету (даже смайлики нарисовала) и меня взяли стажером.
В каком я была восторге! Мне казалось, нет ничего лиричнее размеренной работы в кофейне. Спокойно разливаешь кофеек ручьями, игриво подмигиваешь посетителям. Конечно, мне было 16, и я не думала, что придется разгружать тяжеленные коробки с продуктами, налаживать контакт с капризными клиентами, обсуждать разногласия с начальством. Столкнувшись с реальностью и получив первый аванс, я ехала из университета домой и… рыдала от усталости и ощущения бессмысленности своего труда. Большую роль сыграло мое тревожное расстройство (я даже клиентам в глаза не смотрела), о котором я на тот момент не знала.
После очередного конфликта с начальством я попрощалась со своей первой работой и отправилась в свободное плавание на месяц. Вторую кофейню я тоже нашла совершенно случайно: захотела поискать интересное новое место для чтения за чашечкой кофе и забрела к радушной хозяйке, которая вскоре пригласила меня за кофемашину.
В кофейнях новым сотрудникам выдают памятку или список правил поведения на рабочем месте. Поначалу кажется, что это самые обычные требования — но в ходе дела ты понимаешь, что тебя практически просят откусить себе язык, чтобы улыбка была шире. «Не отвечать гостям на негативные комментарии, всегда выглядеть дружелюбно, помнить, кто клиент всегда прав». Все это, конечно, полная ерунда, ведь среди гостей попадаются как сладкие булочки, так и отъявленные мерзавцы.
Моя работа сделала из меня совершенно другого человека.
В первую очередь мне пришлось отказаться от привычной роли бытового инвалида. Сто раз помыть одну и ту же кружку, оперативно нарезать и упаковать продукты, помыть полы за ребенком, пролившим какао. За это я очень благодарна обеим начальницам — хоть подход к моему обучению у них был очень разный, мне пришлось резко повзрослеть, а сейчас я не чувствую себя инфантильным избалованным ребенком. Я, конечно, порой отлыниваю от работы по дому, но я могу воспользоваться полученными навыками в случае необходимости.
Также работа в кофейне учит ценить деньги и относиться к ним по-другому. В нашем обществе давно процветает культ денег, ведь эти простенькие на вид бумажки дают нам множество возможностей. Получая, условно, 150 рублей в час, ты рассчитываешь свои расходы и аккуратно относишься к тратам. Ограничивать себя не стоит, но всегда нужно думать о потребительской культуре современности: например, действительно ли тебе нужна эта блузка, которую ты наденешь всего разок и забудешь? Быть может, стоит потратить деньги на свою давнюю мечту, условно, на новый телефон или курс по психологии?
Я познакомилась с интереснейшими людьми. Бизнесмены, ученые, музыканты, коллекционеры антиквариата, иностранцы (очень хорошо помню гостей из Кубы, Китая и США, в общении с которыми мне пригодился английский язык). Бариста — это хранитель историй и воспоминаний. Я помню все, что мне рассказывали, и многое из того, что я слышала от посетителей, в будущем меняло мою жизнь, ценности, приоритеты и взгляды.
Но с какими негативными аспектами работы в кофейне порой сталкиваются сотрудники?
Во-первых, люди срываются на бариста. Для некоторых посетителей человек за стойкой — это NPC с именем, но без истории за кадром, а потому клиент спешит вывернуть свое нутро, иногда не самое приятное. Так и узнаешь, кто с кем развелся, кто кому изменил, с кем хочет остаться ребенок и прочее. И, поверьте мне, это не очень весело, ведь приходится параллельно работать, следить за чистотой, обслуживать других посетителей и играть роль активного слушателя. В худшем случае гость начнет срывать свою агрессию на бариста — из-за неудачного утра, из-за проблем на работе, из-за разлада в семье.
Во-вторых, многие мужчины не понимают слова «нет». Мне было 17 лет, когда взрослые люди, годившиеся мне в отцы и дедушки, звали на свидание, делали неприятные комплименты и никак не реагировали на тот факт, что я несовершеннолетняя. Из самых неприятных разговоров помню:
А) Ой, как давно я не видел женского оголенного тела (работала в шортах в 30 градусную жару без кондиционера, было разрешено)!
Б) Только по-честному: ты девственница (вопрос был задан в грубой и форме)?
В) Скажи-ка, милочка, а не поехать ли мне в бордель?
В первый раз такой разговор оставит неприятный осадок. Во второй раз тело проберет неуютная дрожь. В третий раз внутри закипят жгучая ненависть, отвращение и липкий страх.
В-третьих, бариста обязан контролировать все… и даже то, на что он не может повлиять. Одно дело — следить за тем, чтобы товара на продажу было достаточно, а крышечки со стаканчиками не заканчивались внезапно. Другое дело — смотреть проходящим мимо людям в рот, чтобы им захотелось зайти. Необходимо подстраиваться под каждого посетителя, играть роль, которая подойдет ему по темпераменту, менять тембр голоса, мастерски владеть своей мимикой. Постепенно ты устаешь быть кем-то еще. Если в жизни человек может не принимать тебя, то в кофейне это должно сойти к минимуму, так как это может сказаться на выручке.
В-четвертых, приходится сто раз отвечать на глупые вопросы. Люди, приходя в заведение, расслабляются и появляется уникальная возможность услышать следующее:
– А у вас есть кофе?
– Продаете пиво или сигареты?
– А где меню?
– Что-то я не вижу трубочек и сахара!
Тут уже вопрос темперамента бариста. Я к концу дня готова была рвать и метать от раздражения, а моя коллега всегда относилась к этому с юмором. Разумеется, никого за такое поведение не осуждаю — сейчас я тоже научилась над этим смеяться, но тогда, проводя на работе по 12 часов, трясясь от стресса и усталости, я остро реагировала на любую мелочь, сказанную гостем.
Наконец, бич среди современных покупателей — скупость. Гости могут ругаться, что за сироп поставлена цена в тридцать рублей, хвастаться, что в соседнем городке кофе в три раза дешевле. Я всегда готова ответить на вопросы о цене: кофе в кофейне дороже, чем растворимый в магазине, потому что зерна, молоко и обслуживание кофемашины обходятся недешево. Гость может предпочесть дешевое заведение по соседству, но будет ли он доволен напитком? Я не могу сказать.
Что в итоге? Любой бариста — супергерой, Атлант, несущий на плечах небосвод, сотканный из чужих ворчаний, неудачных подкатов и неловких ситуаций. Бариста — это не просто профессия, это призвание. Если вы хотите попробовать себя в сфере общепита, то совет: идите, если обожаете людей, чистоплотны и одарены стальными нервами. Не бойтесь людей, ведь все мы очень сложные создания: нелепые и недовольные, душевные и искренние. А я завершаю свой путь бариста и желаю моим коллегам терпения, щедрых чаевых и побольше смешных историй про клиентов.
